“Ricette all’italiana”: cotoletta di tonno con riso venere di Anna Moroni

La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna della nuova stagione di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la cotoletta di tonno con riso venere.

Ingredienti

• per le cotolette: 4 fette di filetto di tonno da 100g l’uva, 200 g di pane in casssetta tostato, estratto naturale di limone, scorza di arancia, 2 uova
• per l’insalata: 200 g di riso venere, 1 finocchio, 1 arancia, 80 g di olive nere denocciolate, aceto, noci, olio evo, sale, pepe

Procedimento

Tostiamo le fette di pane in cassetta in una griglia, le priviamo della crosta e le frulliamo aromatizzandole poi con buccia di arancia grattugiata. Saliamo e poi passiamo le fette di filetto di tonno nelle uova sbattute e poi nella panatura di pane tritato, pressiamo e le cuociamo in una padella con un goccio di olio evo.

Lessiamo il riso venere in acqua bollente e salata. Una volta cotto lo ripassiamo in una padella con un goccio di olio. In una ciotola mettiamo il finocchio tagliato a julienne, le olive nere denocciolate, sale, pepe, aceto di vino bianco, estratto o succo di limone, gherigli di noci, fettine di arancia a pezzetti. Amalgamiamo bene unendo anche il riso venere. Pressiamo bene e sformiamo. Serviamo le cotolette con l’insalata.

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