Ricetta É sempre mezzogiorno oggi martedì 30 maggio: sandwich giapponese di Fulvio Marino

Dopo una breve pausa, durante la quale il forno di Fulvio Marino è rimasto spento a causa del weekend e della malattia di Antonella, finalmente riprende l’attività per presentare gli ultimi straordinari lievitati di questa stagione. Oggi, in particolare, il talentuoso panettiere piemontese si cimenta nella preparazione di un panino tipico del Giappone: il sandwich giapponese.

Ingredienti

• 50 g di farina 0
• 150 ml di latte
• 1 kg di farina 0
• 15 g di lievito di birra
• 550 ml di latte
• 30 g di latte condensato
• 80 g di olio extravergine d’oliva
• 20 g di sale

Procedimento

Preparazione del Roux: In un pentolino, scaldare il latte insieme alla farina 0, mescolando continuamente fino a ottenere un composto denso. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.

Preparazione dell’impasto: In una ciotola o nella planetaria, mettere la farina 0, il roux sbriciolato, il lievito di birra fresco sbriciolato e la maggior parte del latte. Iniziare a mescolare con un cucchiaio fino a ottenere un impasto grossolano. Aggiungere il latte condensato, il sale e il latte rimasto. Continuare a lavorare con le mani o con il gancio fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio. Aggiungere l’olio e continuare a lavorare fino a che sia completamente assorbito. Coprire l’impasto e lasciar riposare al caldo per 40 minuti.

Dividere l’impasto in due parti uguali e dargli la forma di due filoni. Intrecciare i filoni tra loro e inserire la treccia ottenuta in uno stampo da pane in cassetta, premendo bene verso il fondo. Coprire e lasciar lievitare fino al raddoppio, in modo che raggiunga quasi i bordi dello stampo.

Chiudere lo stampo e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 35 minuti, quindi abbassare la temperatura a 180°C e cuocere per altri 10 minuti.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay. Si noti che questo non è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni menzionate, ma vuole essere solo un “taccuino” in cui annotare gli ingredienti e le procedure delle ricette più interessanti.