La tradizione gastronomica napoletana ci regala un dolce unico e inimitabile: i mustaccioli. Questi biscotti di Natale, con il loro profumo avvolgente di spezie e cioccolato, rappresentano una vera e propria delizia della cucina partenopea. La loro preparazione è un rito che si tramanda da generazioni, e seguendo questa ricetta otterrete dei mustaccioli che sapranno conquistare il cuore di chiunque li assaggi. Non lasciatevi ingannare dalle imitazioni, solo i veri mustaccioli napoletani possono regalarvi l’autentico sapore delle feste natalizie!
| Tempo di preparazione: | 30 minuti |
| Numero di Persone: | 20 |
| Tempo di cottura: | 10-12 minuti |
| Tempo totale: | Minimo 8 ore (incluso riposo) |
Iniziate la preparazione dei mustaccioli schiacciando l’uva con uno schiacciapatate per ricavare il succo. Filtrate il succo ottenuto e versatelo in un pentolino, portandolo a bollore lento. Mescolate continuamente fino a quando non si sarà addensato. Una volta raggiunta la consistenza giusta, pesate circa 200 grammi di succo e versatevi lo zucchero e il miele, mescolando energicamente fino a sciogliere completamente gli ingredienti. Aggiungete il cacao amaro setacciato e continuate a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
A parte, unite l’ammoniaca all’acqua e incorporatela nel pentolino con gli altri ingredienti, amalgamando con cura. Incorporate ora le nocciole tritate, mescolando bene fino a ottenere un impasto cremoso e denso. Su una spianatoia, disponete la farina a fontana e versate il composto al centro; iniziate a impastare delicatamente fino a ottenere un panetto morbido e compatto.
Stendete l’impasto con un mattarello a uno spessore di circa mezzo centimetro, facendo attenzione a spolverare leggermente con della farina se necessario. Utilizzando un tagliapasta, ricavate dei rombi e disponeteli su una teglia foderata con carta da forno, mantenendo un certo spazio tra ciascuno di essi. Spennellate la superficie degli oggetti con un po’ d’acqua a temperatura ambiente e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti. Se preferite un risultato più croccante, prolungate la cottura di qualche minuto.
Una volta cotti, estraete i mustaccioli dal forno e lasciateli raffreddare completamente. Conservateli in un contenitore coperto con pellicola trasparente per almeno 8-12 ore prima di glassarli. Trascorso il tempo di riposo, sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e ricoprite generosamente i mustaccioli. Lasciate rassodare il cioccolato a temperatura ambiente prima di gustarli.
Per rendere i mustaccioli ancora più speciali, potete sperimentare diverse varianti. Ad esempio, potete arricchire l’impasto con pezzetti di frutta secca come mandorle o pistacchi, oppure aggiungere un pizzico di cannella per un aroma ancora più deciso. Se volete un tocco di freschezza, provate a sostituire parte dell’uva con succo d’arancia. Potete anche personalizzare la glassatura, utilizzando cioccolato bianco o al latte in alternativa al fondente. Infine, ricordate sempre di conservare i mustaccioli in un luogo fresco e asciutto per mantenerne la freschezza e il sapore per più tempo. Buona preparazione!
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