La parmigiana di melanzane della nonna è un piatto intramontabile, capace di racchiudere l’essenza dei pranzi in famiglia durante il periodo natalizio. Non è la solita ricetta: la sua unicità sta nel ripieno ricco e gustoso, che conquista ogni palato. Prepararla sarà un modo per riunire gli affetti intorno a un tavolo imbandito, dove ogni forchettata racconta storie di tradizioni e sapori autentici. Scopriamo insieme come portare in tavola questa delizia!
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Numero di Persone | 6 persone |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Tempo totale | 50 minuti |
Iniziamo la preparazione della parmigiana di melanzane lavando accuratamente le melanzane. Rimuoviamo l’estremità e tagliamole a fette spesse circa 1 cm. Sistemiamole in uno scolapasta, cospargendole generosamente di sale per eliminare l’amaro. Copriamo le melanzane con un piatto pesante e lasciamo riposare per circa 30 minuti.
Dopo questo tempo, risciacquiamo le melanzane sotto acqua fredda e asciughiamo le fette con carta assorbente. Procediamo a friggere le melanzane in una padella con olio di semi di arachide ben caldo. Friggiamole per qualche minuto, girandole a metà cottura, fino a quando non risultano dorate e croccanti. Scoliamole su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Nel frattempo, prepariamo il sugo: in una casseruola, versiamo un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungiamo la cipolla affettata. Facciamo rosolare a fuoco dolce, quindi uniamo i pomodori pelati tagliati e la passata di pomodoro. Insaporiamo con sale e qualche foglia di basilico e lasciamo cuocere a fuoco medio con il coperchio, mescolando di tanto in tanto per circa 30 minuti.
Una volta pronto il sugo, possiamo assemblare la nostra parmigiana. In una pirofila da forno, versiamo un po’ di sugo sul fondo, poi disponiamo uno strato di melanzane fritte. Ricopriamo con fette di provola e fiordilatte, qualche fetta di mortadella e una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato. Ripetiamo gli strati fino a esaurire gli ingredienti, concludendo con un ultimo strato di sugo, provola e fiordilatte.
Inforniamo a 180°C per circa 15-20 minuti, attivando la funzione grill negli ultimi minuti di cottura per ottenere una crosticina dorata. Al termine, spegniamo il forno e lasciamo riposare la parmigiana per qualche minuto prima di servire.
Per rendere la parmigiana di melanzane ancora più originale, puoi provare a sostituire la mortadella con del prosciutto cotto o aggiungere delle zucchine per un mix di verdure. Per chi ama i sapori piccanti, una spolverata di peperoncino secco può dare un tocco extra. Infine, puoi arricchire il sugo con olive nere o capperi per un sapore mediterraneo unico. Buon appetito!
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