Preparare i tortellini in brodo è un atto d’amore che racchiude tradizione e passione. Questo piatto, simbolo della cucina emiliana, ci porta indietro nel tempo, ai pranzi in famiglia dove ogni cucchiaio racconta una storia. I tortellini, piccoli scrigni ripieni, si fondono con un brodo ricco e profumato, creando un connubio di sapori che scalda il cuore e l’anima. Scopriamo insieme come realizzare questa prelibatezza, onorando l’antica arte della preparazione.
| Tempo di preparazione: | 1 ora e 30 minuti |
| Numero di persone: | 4-6 persone |
| Tempo di cottura: | 3-4 minuti |
| Tempo totale: | 4 ore circa |
Iniziamo dalla preparazione del brodo. In una pentola capiente, metti la carne mista e coprila con acqua fredda. Aggiungi le verdure pulite e tagliate grossolanamente (carote, sedano e cipolla) e una generosa presa di sale grosso. Porta a ebollizione e poi riduci la fiamma, lasciando sobbollire per circa tre ore. Durante la cottura, ricordati di schiumare il brodo per renderlo limpido. Una volta pronto, filtra il brodo e tienilo da parte.
Passiamo ora al ripieno: trita finemente il lombo di maiale, il prosciutto crudo e la mortadella. In una ciotola, mescola le carni tritate con il parmigiano, un uovo, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Ora prepariamo la sfoglia: disponi la farina su una spianatoia formando una fontana. Rompi le uova nel centro e, con una forchetta, inizia a incorporarle alla farina. Lavora l’impasto con le mani fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Avvolgi la pasta nella pellicola e lasciala riposare per 30 minuti.
Dopo il riposo, stendi la sfoglia con un mattarello o con una macchina per la pasta, cercando di ottenere uno spessore sottile. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 3 cm per lato. Al centro di ogni quadrato metti una piccola parte di ripieno. Piega il quadrato a triangolo, unendo i due angoli opposti, e sigilla bene i bordi. Avvolgi il triangolo intorno al tuo dito indice, facendo combaciare le estremità, per formare il tortellino. Ripeti il processo fino ad esaurire la sfoglia e il ripieno.
Infine, cuoci i tortellini direttamente nel brodo bollente per 3-4 minuti, fino a quando verranno a galla. Servili caldi, accompagnati dal brodo fumante e, se gradisci, con una spolverata di parmigiano. Questo piatto, semplice nella sua essenza ma straordinario nel gusto, saprà conquistare tutti a tavola.
Per variare la ricetta dei tortellini in brodo, puoi sperimentare con diversi ripieni, come ad esempio l’aggiunta di spinaci o ricotta per un’opzione più leggera e vegetariana. In alternativa, prova a sostituire il parmigiano con pecorino per un sapore più deciso. Un altro suggerimento è quello di arricchire il brodo con erbe aromatiche fresche come timo e rosmarino per dare una nota in più al tuo piatto. Infine, se desideri un brodo più ricco, puoi utilizzare carcasse di pollo o tacchino insieme alla carne mista. Buon appetito!
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