Il fumetto di pesce è un brodo delizioso e versatile, ideale per arricchire i piatti a base di pesce, specialmente durante le festività natalizie. La sua preparazione è semplice, ma necessita di alcune accortezze per garantire un sapore eccellente. Questo brodo, ottenuto principalmente dalle lische dei pesci bianchi, può essere utilizzato come base per risotti, zuppe e molte altre ricette. Scopriamo insieme come realizzarlo in modo impeccabile.
| Tempo di preparazione | 15 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 4-6 persone |
| Tempo di cottura | 30 minuti |
| Tempo totale | 45 minuti |
Per iniziare, è importante sfilettare il pesce scelto, assicurandosi di recuperare solamente le lische. Evita di utilizzare le teste, poiché possono conferire un sapore amaro al fumetto. Dopo aver sfilettato il pesce, procedi a lavare accuratamente la carota e il sedano. Taglia la carota a pezzi, lascia intera la cipolla e riduci il sedano in pezzetti.
In una pentola capiente, versa un filo d’olio extra vergine di oliva e scalda su fuoco medio. Aggiungi le lische di pesce, le verdure preparate, i grani di pepe e un pizzico di sale. Mescola bene per far amalgamare i sapori e sfuma con il bicchiere di vino bianco, lasciando evaporare completamente l’alcol.
Una volta che il vino è evaporato, unisci il litro d’acqua e porta a ebollizione. Riduci la fiamma al minimo e lascia cuocere lentamente per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Durante la cottura, se si forma della schiuma in superficie, rimuovila con una schiumarola per ottenere un fumetto più limpido.
Trascorso il tempo di cottura, filtra il fumetto attraverso un colino a maglia fine per eliminare le lische e le verdure, ottenendo così un brodo chiaro e aromatico. A questo punto, il tuo fumetto di pesce è pronto per essere utilizzato come base per le tue ricette preferite!
Per arricchire il sapore del fumetto, puoi utilizzare pesci diversi come lo scorfano o il pesce capone, che renderanno il brodo più saporito. Inoltre, puoi aggiungere delle erbe aromatiche come prezzemolo o timo durante la cottura per un tocco di freschezza. Se desideri un fumetto più piccante, considera l’aggiunta di un peperoncino rosso. Infine, se prepari una quantità maggiore di fumetto, puoi conservarlo in contenitori ermetici in frigorifero per un paio di giorni o congelarlo in stampini per ghiaccio, così da scongelare solo la quantità necessaria all’occorrenza. Buona preparazione!
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