A volte, dopo le feste, ci troviamo a desiderare qualcosa di dolce ma leggero, e i muffin al cocco senza farina e burro sono la risposta perfetta! Questa ricetta è pensata per chi vuole gustare un dolcetto sano e delizioso, senza rinunciare al piacere di un dolce. Con soli pochi ingredienti, potremo ottenere dei muffin sofficissimi, adatti a ogni momento della giornata, che stupiranno tutti sia per il sapore che per la leggerezza.
| Tempo di preparazione | Numero di porzioni | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 10 minuti | 6 muffin | 20 minuti | 30 minuti |
Iniziamo la preparazione dei muffin al cocco facendo preriscaldare il forno a 180°C. In una ciotola capiente, rompiamo le uova e montiamole con il dolcificante scelto fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Questo passaggio è fondamentale per garantire la leggerezza dei muffin. Aggiungiamo quindi il formaggio spalmabile e continuiamo a mescolare fino ad amalgamare bene gli ingredienti.
In un’altra ciotola, uniamo la farina di cocco, il lievito e un pizzico di sale. È importante setacciare la farina di cocco per evitare grumi. Uniamo quindi gli ingredienti secchi a quelli liquidi, mescolando delicatamente con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo.
Distribuiamo l’impasto nei pirottini per muffin, riempiendoli per circa ¾ della loro capacità. Inforniamo nel forno preriscaldato e facciamo cuocere per circa 20 minuti. I muffin saranno pronti quando risulteranno dorati e un bastoncino inserito al centro uscirà pulito. Lasciamo raffreddare su una gratella prima di servire.
Questa ricetta è molto versatile e si presta a numerose varianti. Potete aggiungere pezzetti di cioccolato fondente per un tocco extra di golosità o della frutta secca come noci o mandorle sminuzzate per arricchire il sapore. Se desiderate un profumo più intenso, potete aggiungere un cucchiaino di estratto di vaniglia o scorza di limone. Inoltre, se volete mantenere la dolcezza naturale, provate a sostituire il dolcificante con purea di banane oppure con yogurt greco, per un risultato ancora più cremoso e sfizioso.
Sperimentate e divertitevi a creare la vostra versione preferita di questi muffin al cocco, perché ogni dolce ha il suo segreto!
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