“I Fatti Vostri”: crostatine meringate al limone di Ernst Knam

Crostatine meringate al limone

Gli ingredienti per questa deliziosa ricetta

• 100 ml di succo di limone
• 150 g di zucchero
• 3 uova
• 120 g di burro
• Frolla
• Cioccolato bianco
• Fragole fresche a pezzetti
• Semi sfere di pan di Spagna
• Sciroppo di acqua, zucchero e succo di limone
• Albume e zucchero per la meringa

Prepara le crostatine meringate al limone

Stendi la frolla ad uno spessore di 3 mm e fodera degli stampini per crostatine, fondo e bordi. Cuoci in forno caldo e statico a 180° per 18 minuti.

Per la crema al limone, metti nel pentolino a freddo tutti gli ingredienti: burro, succo di limone, zucchero e uova. Mescola e porta al primo bollore. Spegni e lascia raffreddare.

Spennella le crostatine di frolla, ormai fredde, con del cioccolato bianco fuso, in modo che rimangano croccanti. Crea uno strato di crema al limone, disponi sopra le fragole fresche a pezzetti e copri con altra crema fino al bordo della crostatina. Posiziona sopra delle semi sfere di pan di Spagna inzuppate in uno sciroppo di acqua, zucchero e succo di limone. Spatola l’interno con della meringa (albume e zucchero) e fiammeggia con un cannello fino a farla dorare leggermente.

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