“É sempre mezzogiorno” Venerdì 26 maggio: peperoni cremosi al forno di Daniele Persegani

Lorenzo se ne va per la Cina, ma prima di partire è arrivato il momento di salutarlo con un piatto estivo. Daniele Persegani si è messo all’opera e ha preparato una ricetta davvero speciale: i peperoni cremosi al forno. Una preparazione estiva, ricca di sapori e profumi, che conquisterà tutti i commensali.

Gli ingredienti

• 4 peperoni rossi
• 500 g ricotta vaccina
• 100 g formaggio grattugiato
• 250 g mozzarella
• 1 zucchina
• 1 peperone giallo
• 1 carota
• 200 g asparagi
• 3 tuorli
• Menta
• 1 mazzetto origano fresco
• 1 mazzetto basilico
• 60 g olive taggiasche snocciolate sott’olio
• 50 g guanciale
• 50 g mandorle a filetti
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• Olio
• Sale
• Pepe

Procedimento

Iniziate la preparazione dei peperoni cremosi al forno facendo soffriggere il guanciale o pancetta a dadini con un filo d’olio in una padella. Pulite i peperoni, tagliando via la calotta e svuotandoli dei semi. Tagliate a dadini anche la parte della calotta e aggiungetela al soffritto di guanciale. Unite, inoltre, le carote a dadini piccoli, la zucchina sempre a dadini e gli asparagi a rondelle. Lasciate insaporire e unite le olive denocciolate. Procedete con la cottura.

In una ciotola, mescolate la ricotta con il formaggio grattugiato e i tuorli. Unite le verdure spadellate e mescolate. Farcite i peperoni puliti con il ripieno di ricotta e verdure. Disponete i peperoni in piedi all’interno di una pirofila e, sulla sommità, aggiungete la mozzarella tritata e delle mandorle a lamelle. Infine, versate il vino bianco alla base della pirofila e cuocete in forno caldo e statico a 180° per 40 minuti. Servite i peperoni cremosi al forno tiepidi.