“É sempre mezzogiorno”: Torta alle albicocche, la ricetta di Barbara De Nigris

Si apre con il ricordo di Tina Turner la puntata di oggi e con il dolce di Barbara De Nigris, condotta in studio da un Alfio particolarmente attento. La cuoca altoatesina prepara la torta alle albicocche.

Torta alle albicocche: ricetta di Barbara De Nigris su É sempre mezzogiorno con crema di ricotta e yogurt

Apre la puntata di oggi di “É sempre mezzogiorno” il ricordo di Tina Turner e il dolce di Barbara De Nigris, condotta in studio da un Alfio particolarmente attento. La cuoca altoatesina prepara la torta alle albicocche con crema di ricotta e yogurt.

Ingredienti

• 4 uova intere
• 200 g zucchero
• 100 ml olio di semi di girasole
• 125 g yogurt all’albicocca
• 250 g farina 00
• 8 g lievito per dolci
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• succo di mezza arancia
• 1 kg albicocche
• un pizzico di sale
• 70 g zucchero di canna
• zucchero a velo

Procedimento

Iniziamo a preparare la torta alle albicocche separando i tuorli dagli albumi delle uova. Con le fruste elettriche, montiamo a neve gli albumi. A parte, con le fruste, lavoriamo i tuorli con lo zucchero. Quando sono chiari e spumosi, aggiungiamo l’olio a filo, continuando a montare.

Spegniamo le fruste ed aggiungiamo lo yogurt all’albicocca, il succo di mezza arancia e l’estratto di vaniglia e mescoliamo con una spatola. Incorporiamo, quindi, le polveri setacciate insieme (farina e lievito per dolci), mescolando delicatamente. Infine, aggiungiamo gli albumi a neve, in 2-3 volte, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.

Versiamo l’impasto all’interno di una teglia rettangolare o quadrata foderata con carta forno, in modo da ottenere uno strato spesso 2-3 cm (non troppo alto, quindi). Disponiamo sopra le albicocche tagliate a metà (foto). Spolveriamo la superficie con lo zucchero di canna e cuociamo in forno caldo e statico 170° per 45 minuti.

Prepariamo ora la crema di ricotta e yogurt: con le fruste, lavoriamo la ricotta insieme allo zucchero a velo. Aggiungiamo lo yogurt e mescoliamo fino ad ottenere una crema omogenea. In un pentolino, facciamo cuocere le albicocche a dadini con lo zucchero e l’acqua, fino a farla ammorbidire e caramellare.