“É sempre mezzogiorno”: pane cunzatu di Fulvio Marino

Pane cunzatu, la specialità siciliana che caratterizza le tavole estive

Gli ingredienti

• 500 g semola di grano duro
• 350 g acqua
• 3 g lievito
• 11 g sale
• 15 g olio evo
• semi di sesamo

Procedimento per preparare il pane cunzatu

Inizia mescolando la semola di grano duro con gran parte dell’acqua all’interno di una ciotola. Lascialo riposare per almeno 1 ora. Dopo il riposo, aggiungi il lievito di birra fresco sbriciolato e poi ancora un po’ d’acqua. Lavora l’impasto con le mani per qualche minuto. Inserisci il sale e l’acqua rimasta e impastali ancora fino a ottenere un composto liscio ed omogeneo. Quindi, incorpora l’olio e lavora fino a farlo assorbire. A questo punto ricopri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare per 12 ore in frigorifero.

Dividi l’impasto in due parti uguali e forma due filoni. Allarga ciascun panetto a formare un rettangolo e arrotola quindi il rettangolo su se stesso, dal lato lungo, ottenendo un filone. Posiziona il filone su una teglia, coprilo e lascia lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.

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