“É sempre mezzogiorno”: Millefoglie di Patate e Pancetta Filante di Daniele Persegani

Un’autentica ricetta tradizionale emiliana, preparata per la solidarietà verso gli amici colpiti dall’alluvione, direttamente dal cuoco Daniele Persegani: ecco a voi la millefoglie di patate e pancetta filante! Un piatto ricco di sapori e di sapienza culinaria, che vi conquisterà dal primo assaggio.

Gli Ingredienti

• 1 kg patate
• 250 g pancetta affumicata a fette
• 150 g pancetta stagionata
• 150 g formaggio grattugiato
• 100 g gorgonzola
• 200 g scamorza a fette
• 150 g panna acida
• 1 mazzetto di erba cipollina
• timo
• rosmarino
• 100 ml latte
• sale e pepe
• olio evo

Procedimento

Sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottili con una mandolina. Conditele con un goccio di olio ed un trito di timo e rosmarino. Foderate con carta forno una tortiera, mettete alla base e sui bordi (deve uscire) fette di pancetta affumicata. Sopra, alternate strati di patate, una spolverata di formaggio grattugiato, fette di pancetta stagionata e fettine di scamorza affumicata.

Ultimiamo con pezzetti di gorgonzola, altre fettine di patate e di provola. Richiudete bene sopra tutte le fette di pancetta dei bordi. Versate nel buchino che rimane al centro il latte. Infornate a 170⁰ per 50 minuti. Completate con panna acida mescolata ad erba cipollina tritata e un pizzico di pepe.