“É sempre mezzogiorno”: cherry pie di Francesca Marsetti

Se vuoi preparare una dolce prelibatezza dai sapori retrò, la Cherry Pie è la scelta giusta! Senza alcun dubbio uno dei dolci più iconici degli anni ’60, con una gustosa brisè e tante ciliegie da abbinare.

Gli ingredienti per preparare la cherry pie

• 330 g farina 00
• 210 g di burro freddo
• 120 ml di acqua fredda
• 12 ml di aceto di mele
• 12 g di zucchero
• 6 g di sale
• 700 g di ciliegie
• 130 g di zucchero
• 2 cucchiai di fecola di patate
• Scorza di 1 limone
• 20 g di burro fuso
• 1 pizzico di sale
• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di zucchero

Prepara la tua Cherry Pie seguendo questi semplici passaggi

Iniziamo con la brisè, lavorando la farina con il burro freddo a pezzetti con un mixer capiente. Ottenuto un composto sabbioso, aggiungiamo lo zucchero, il sale, l’aceto e l’acqua fredda e lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare almeno 1 ora in frigorifero.

Dividiamo in due parti e la stendiamo ad uno spessore di 2-3 mm. Inseriamo il primo disco all’interno di una tortiera, coprendo il fondo ed i bordi. Per il ripieno, snoccioliamo le ciliegie e le mettiamo in una ciotola con lo zucchero. Le schiacciamo un po’ con le mani, in modo da farle ammorbidire. Aggiungiamo l’amido o fecola, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale ed il burro fuso e mescoliamo per bene. All’interno del guscio di brisè, versiamo il ripieno di ciliegie, quindi copriamo con un disco di brisè e sigilliamo bene i bordi, pizzicandoli. Spennelliamo con il tuorlo e spolveriamo con dello zucchero semolato. Cuociamo in forno caldo e statico, nella parte bassa del forno, a 180° per 40 minuti circa: la base dev’essere ben cotta e dorata.

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