“É sempre mezzogiorno” 24 maggio 2023: asparagi in crosta e involtini di vitella con bieta di Mauro e Mattia Improta

Dopo la ‘cucinata’ in solitaria del padre della scorsa settimana, Mauro e Mattia Improta tornano a cucinare insieme. Il giovane Mattia ha potuto lasciare momentaneamente il lavoro a Portofino per preparare con il padre una ricetta dal gusto unico e originale: gli Asparagi in crosta e gli Involtini di vitella con bieta. Scopriamo insieme come realizzare questa gustosa ricetta!

Gli ingredienti

• 6 fettine di vitella
• 1 cespo di bieta
• 40 g formaggio grattugiato
• 25 g uvetta
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 300 ml passata di pomodoro
• 1 cipollotto
• basilico
• sale e pepe
• olio evo
• 1 mazzetto di asparagi
• 300 g carne macinata
• prezzemolo
• 3 uova
• 40 g pecorino grattugiato
• 200 g mollica di pane
• 1 limone
• 300 ml olio per friggere

Procedimento

Per preparare gli involtini di vitella con bieta, dobbiamo innanzitutto sbollentare le biete per pochi secondi, scolarle in acqua e ghiaccio e scolarle nuovamente.

Disponiamo le fettine di vitella sottili sul piano e le spolveriamo con il parmigiano grattugiato, quindi distribuiamo sopra l’uvetta ammollata nel vino, le foglie di bieta sbollentate, sale, pepe ed arrotoliamo la vitella sul ripieno, a formare degli involtini. In padella, scaldiamo un filo d’olio con il cipollotto tritato. Mettiamo a rosolare gli involtini. Quando sono ben rosolati, sfumiamo con il vino bianco, quindi aggiungiamo la passata di pomodoro e lasciamo cuocere per circa 15 minuti.

Per gli asparagi in crosta, in una ciotola lavoriamo la carne macinata con la mollica ammollata e strizzata, l’uovo intero, il pecorino grattugiato, sale, pepe, scorza di limone grattugiata e lavoriamo gino ad ottenere un impasto omogeneo. Prendiamo gli asparagi, già puliti e sbollentati, e li passiamo nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Avvolgiamo la punta dell’asparago nel composto di carne tritata, come fosse una polpetta, quindi passiamo ancora nelle uova e nel pangrattato. Friggiamo in olio caldo fino a doratura, rigirandoli.