“Detto Fatto”: carciofi ripieni di risolio di Ilario Vinciguerra

carciofi ripieni di risolioIl tutor Ilario Vinciguerra, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto i carciofi ripieni di risolio. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • 400 g riso carnaroli, 250 g pasta kataifi, 150 g gorgonzola dolce, 100 g grana padano, 4 carciofi mammole, 2 bicchieri di vino bianco, 1 l brodo vegetale, 1 spicchio d’aglio, olio evo, sale e pepe

Procedimento

Puliamo i carciofi e, con uno scavino, li allarghiamo al centro, eliminando la barbetta interna. Immergiamo i carciofi in acqua e succo di limone.

Prepariamo il risolio: facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio. Uniamo il riso e lasciamo tostare qualche minuto. Sfumiamo con il vino bianco e bagniamo con il brodo. Portiamo a cottura aggiungendo man mano il brodo necessario. A fine cottura, mantechiamo con un filo d’olio generoso, il gorgonzola a pezzetti ed il parmigiano grattugiato.

Mettiamo i carciofi in una pentola dai bordi alti, con un generoso filo d’olio, uno spicchio d’aglio, i carciofi ed i gambi, un bicchiere di vino bianco e copriamo con un foglio di carta forno umida. Lasciamo cuocere per circa 12 minuti o finchè, infilzandoli con una forchetta, risulteranno morbidi.

Preleviamo i carciofi cotti, eliminiamo il gambo e lo tritiamo a pezzettini. Farciamo le ‘teste’ dei carciofi con il gambo tritato ed il risolio sopra. Finiamo con un tocchetto di gorgonzola sopra. Posizioniamo i carciofi farciti sulla teglia e mettiamo a fianco un ciuffetto di pasta kataifi condito con un filo d’olio. Mettiamo il tutto in forno caldo, funzione grill, per 5 minuti. Serviamo il carciofo con sopra il nido di pasta kataifi, pomodoro secco tritato e menta.

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