“É sempre mezzogiorno”: tonnarelli rossi con burrata e carciofi di Gian Piero Fava

tonnarelli rossi con burrata e carciofi di Gian Piero FavaVenerdì milanese per il romanissimo Gian Piero Fava. Lo chef capitolino propone la sua cucina raffinata, eppure tipica e verace, preparando i tonnarelli rossi con burrata e carciofi.

Ingredienti

  • Pasta: 150 g farina 0, 150 g semola, 2 uova, 50 g doppio concentrato di pomodoro, scorza di mezzo limone, 100 g semola da spolvero
  • Condimento: 6 carciofi mammole, 250 g burrata, 6 alici sott’olio, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchiere di vino bianco, 2 mazzetti di prezzemolo, 2 mazzetti di mentuccia, 150 g guanciale, 70 g pecorino, olio, sale e pepe

Procedimento

Prepariamo la pasta: lavoriamo la farine e la semola con il concentrato di pomodoro, le uova e la scorza grattugiata di mezzo limone. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora. Tiriamo una sfoglia non troppo sottile, quindi ricaviamo i tonnarelli (degli spaghetti più spessi del formato classico).


Passiamo al condimento. Puliamo i carciofi, eliminando le foglie esterne. Peliamo anche la parte del gambo, con un pelapatate. Tagliamo via anche la parte superiore delle foglie rimaste. In un tegame alto e stretto, a freddo, mettiamo abbondante olio, le alici sott’olio, lo spicchio d’aglio, le foglie di prezzemolo intere e di mentuccia ed i carciofi puliti ma interi. Copriamo le teste dei carciofi con il vino bianco, copriamo con la carta forno ed il coperchio e lasciamo cuocere per 35 minuti a fuoco lento.

Successivamente, in padella, mettiamo un paio di carciofi precedentemente cotti a pezzettini. I carciofi rimasti, con i gambi, li frulliamo con un mixer ad immersione, insieme al fondo di cottura. Uniamo la crema ottenuta ai carciofi in padella.

In padella, rendiamo croccante il guanciale a listarelle, lasciando soffriggere per lungo tempo, senza aggiungere altro.

Cuociamo i tonnarelli in acqua salata per il tempo necessario. Li scoliamo e li saltiamo in padella con i carciofi. Li serviamo con una crema di burrata (la frulliamo, senza aggiungere altro), il guanciale croccante e dei carciofi alla romana interi.

Ancora un’altra ricetta…

Iscriviti al canale Youtube

L’articolo “É sempre mezzogiorno”: tonnarelli rossi con burrata e carciofi di Gian Piero Fava proviene da Ricette in Tv.

Per restare aggiornati su questo argomento, seguiteci su Google News andando su questa pagina e cliccando il tasto con la “stellina”.

Fonte e diritti articolo

Sei il proprietario di questo articolo e vuoi che venga rimosso? Contattaci sulla nostra Pagina Facebook.

Ricette Facili è un portale gratuito di ricette in tempo reale, nel sito puoi trovare tutte le ricette più importanti del giorno pubblicate sul web. Gran parte delle ricette sono pubblicate tramite un processo automatico sono prelevate da giornali online e siti verificati. Lo scopo di Ricette Facili è quello di avere una raccolta unica di tutte le ricette più importanti del giorno, così da poter dare più spunti culinari possibili al lettore in modo semplice.