18 Febbraio 2021

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“É sempre mezzogiorno”: pesce stocco alla ghiotta di Fabio Potenzano

Con il suo sorriso ‘vastasu’, come direbbero nella sua città di provenienza, nel palermitano, Fabio Potenzano torna in cucina per raccontare i sapori ed i profumi della sua terra. Dopo il cuscusu del trapanese, oggi tocca a Messina ed al suo pesce stocco alla ghiotta. Ingredienti 800 g stoccafisso, 3 cipolle bianche medie, 3 coste […]
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“É sempre mezzogiorno”: seadas di Michele Farru

Voliamo in Sardegna, accompagnati dal rassicurante Michele Farru. Il cuoco dalla mano raffinata e dall’accento inconfondibile, propone il dolce simbolo dell’isola, le seadas. Ingredienti Impasto: 375 g semola rimacinata, 35 g strutto, 1 uovo, acqua, sale Ripieno: 300 g pecorino fresco, 1 limone, 20 g zucchero 50 g miele di corbezzolo Procedimento Prepariamo l’impasto: in […]
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“É sempre mezzogiorno”: pain fendu di Fulvio Marino

Fulvio Marino prosegue nel suo viaggio alla scoperta dei pani ‘stranieri’, proponendo un lievitato tipico della Francia, preparato con due farine pregiate e digeribili, quella di Kamut e quella di Enkir. Ecco il pain fendu. Ingredienti 500 g farina Kamut, 500 g farina monococco Enkir, 700 g acqua, 250 g lievito madre, 22 g sale, […]
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“É sempre mezzogiorno”: le ricette del 18 febbraio 2021

Nuovo anno, solita cucina. Anche oggi, una nuova, scoppiettante puntata della prima edizione del nuovo programma di e con Antonella Clerici, “É sempre mezzogiorno”, in onda dal lunedì al venerdì, su Rai1, alle 12:00. “Un programma in cui la cucina è il contesto e lo spunto per parlare di attualità. Di temi leggeri. Le persone, […]
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“É sempre mezzogiorno”: conchiglioni ricotta e radicchio di zia Cri

Il nostro ricco archivio si arricchisce di una nuova ricetta, la milionesima, firmata dall’infaticabile Zia Cri. A farle compagnia in cucina, oggi, oltre ad Antonella, c’è la mitica Alessandra Spisni, di cui la zia è degna erede, essendo romagnola e capacissima in cucina. Ma vediamo come preparare i conchiglioni ricotta e radicchio. Ingredienti 600 g […]
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“É sempre mezzogiorno”: tris di patate farcite di Ivano Ricchebono

Reduce da un week end a dir poco movimentato (si è fatto portavoce delle proteste dei ristoratori liguri, i quali si sono rifiutati di chiudere per San Valentino, nonostante la Liguria fosse zona arancione), Ivano Ricchebono torna nel bosco incantato di Antonella per proporre un piatto contenuto anche nel libro di Antonella “E’ sempre mezzogiorno”. […]
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Il pane come ricerca, confronto e scoperta: intervista a Davide Longoni dei Panificatori Agricoli Urbani

“Fare il pane è un atto agricolo”. Così si apre il Manifesto dei Panificatori Agricoli Urbani, un ampio gruppo di professionisti del settore legati da un comune approccio al mondo della panificazione. I PAU nascono nel 2018 da un’intuizione di Davide Longoni (Panificio Davide Longoni, Milano), Matteo Piffer (Panificio Moderno, Isera, TN) e Pasquale Polito
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Buchteln: la ricetta dei dolcetti tirolesi di pasta lievitata soffici e deliziosi

I buchteln sono dei dolcetti tipici dell’Alto Adige e della tradizione culinaria tirolese: soffici panini ripieni di marmellata di albicocche, ma che potete farcire come più vi piace. La preparazione è simile a quella del Danubio dolce, sono infatti realizzati con pasta lievitata da farcire, a cui dare la forma di palline o piccoli panini. Una volta cotti in forno, saranno spennellati con il burro, ancora caldi. Preparateli per la colazione o la merenda di grandi e piccini, da servire spolverizzati con zucchero a velo.Continua a leggere

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Palline di riso soffiato e caramello: la ricetta dei dolcetti semplici e deliziosi

Le palline di riso soffiato e caramello sono dei dolcetti semplicissimi e super golosi, ideali per uno spuntino sfizioso con gli amici o da gustare come delizioso dessert. Nella nostra ricetta abbiamo preparato il caramello con zucchero, burro e latte condensato aggiungendolo poi a un mix di riso soffiato e noci tritate. Quando il composto sarà ben freddo, non vi resterà che formare le palline di riso soffiato e caramello e gustarle!Continua a leggere

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Il piatto dell’unificazione dell’Ungheria: origini e varianti del Gulash

  Se oggi possiamo concedervi questo approfondimento sul gulash è soprattutto grazie a una persona: Gabriele Facagni. Giovane chef di origine ungherese – in particolare di Gyula, un paese sul fiume Fehér-Körös in provincia di Békés, ai confini con la Romania – vive da anni a Bergamo, dove sta frequentando una scuola per diventare cuoco.
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