“Detto Fatto”: garganelli filanti al radicchio di Beniamino Baleotti

Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato i garganelli filanti al radicchio. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • per l’impasto: 300 g di farina da sfoglia, 3 uova grandi, pepe qb
  • per il sugo al radicchio: 300 g di radicchio, 1 cipolla, aglio qb, vino rosso, olio evo qb 
  • per il condimento: 150 g di pancetta, 150 g di sottilette fumè, 30 g di parmigiano reggiano, 30 g di nocciole



Procedimento

Sfoglia: impastiamo le uova insieme alla farina e ad un pizzico di pepe. Lasciamo riposare il panetto avvolto nella pellicola trasparente per almeno 30 minuti nel frigorifero, quindi tiriamo la sfoglia col mattarello che non deve essere troppo sottile. Ne ricaviamo dei quadratini di circa 3 cm. Con l’apposito pettinino, il “rigagnotto” ne ricaviamo i garganelli, che lessiamo in acqua bollente e salata.

Sugo al radicchio: in una padella scaldiamo un goccio di olio, uniamo una cipolla tagliata grossolanamente e la facciamo soffriggere unendo anche l’aglio. Aggiungiamo il radicchio pulito e sminuzzato a pezzetti, sfumiamo con un bicchiere di vino rosso e lasciamo cuocere. Il vino servirà a togliere l’amaro dal radicchio.

Condimento: frulliamo le nocciole nel mixer. Rosoliamo la pancetta, tagliata a dadini in una padella antiaderente.

Scoliamo i garganelli, li condiamo col radicchio. Imburriamo una teglia, mettiamo un primo strato di garganelli conditi, mettiamo uno strato di sottilette fumè, poi la granella di nocciole, la pancetta croccante, un altro strato di  garganelli conditi e così via ripetendo gli strati per 2 o 3 volte. Inforniamo a 180° per 30 minuti.

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