Ricette Insalate

Ingredienti:

• 300 g funghi champignon.
• Il succo di un limone.
• 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.
• 3 acciughe sottolio.
• 1 mazzetto di rucola (circa 50 g).
• 1 cucchiaio di sale fino.
• Pepe secondo gusto.

Cosa serve:

• Un’insalatiera.

Ricetta:

1. Tagliate e buttate la parte di gambo dei funghi coperta di terra.
2. Lavate i funghi sotto l’acqua corrente senza metterli a bagno, altrimenti si riempiranno d’acqua.
3. Tagliate gli champignon a fette in senso verticale a fette molto sottili.
4. Metteteli nell’insalatiera e bagnateli con il succo di limone, salate.
5. Mescolate bene e lasciate riposare per un quarto d’ora, mescolate di nuovo e lasciate riposare per un altro quarto d’ora.
6. Tritate le acciughe e mescolatele all’olio con un pizzico di pepe.
7. Lavate, strizzate e tritate grossolanamente la rucola.
8. Scolate il liquido che i funghi avranno prodotto.
9. Condite i funghi con l’olio e acciughe e con la rucola, mescolando bene.
10. Servite in tavola.